Marmelad på rabarber och kanel
En syrlig marmelad som passar både på rostat bröd, våfflor och som tillbehör på ostbrickan.
-
- 500 gram rabarber i små bitar
-
500 gram syltsocker
-
1 dl vatten
- 1-2 kanelstänger
Ansa rabarbern och skär i bitar. Lägg i kastrull och koka tillsammans med vatten, syltsocker och kanelstänger några minuter tills rabarberbitarna nästan kokat sönder. Häll marmeladen i rena burkar och sätt på locket. Låt svalna.
Morotsmarmelad
500 g morötter- finrivet skal och juice av 2 citroner
- 2 kanelstänger
- 4 dl vatten
- 1 kg syltsocker
Gör så här: Skala och finriv morötter. Blanda morötter, finrivet skal och juice av citroner, kanelstänger, vatten och syltsocker i en kastrull.
Koka utan lock cirka 10 minuter. Skumma av under tiden.
Häll marmeladen i varma, väl rengjorda glasburkar. Förslut och förvara i kylen.
Konserverade kantareller
- kantareller, och ev taggsvamp
- vatten
- salt
- glasburkar med tättslutande lock.
Det går bra med burkar som det varit rödbetor, saltgurka, marmelad eller vad som helst i. Burk och lock ska vara absolut rena och luktfria.
Rensa och skär kantarellerna i små bitar och proppa burken så full det går med svampbitarna. Häll därefter på en avsvalnad, svag saltlag (1–2 teskedar per liter vatten). Peta gärna med ett skedskaft så att alla luftfickor fylls ut. Det ska vara saltlag ända upp till kanten på burken. Skruva på locket hårt!
Lägg en vikt handduk eller annat tunt tygstycke i botten på en kastrull och ställ ner den fyllda burken. Häll på vatten så burken täcks ordentligt. Koka upp långsamt och låt sjuda i minst 1 timme. Tygstycket är till för att mildra skramlet mot botten.
Lyft upp burken medan den är varm (en istång går bra) och ställ den att svalna på en skärbräda.
Du har nu en konserv med svamp som går att använda direkt som färsk och som går att spara i många år. En fördel med den här metoden är att du kan få en trevlig liten burk även när fynden är begränsade.
Du kan dryga ut kantarellerna med blek taggsvamp. De har samma konsistens som kantarellerna och tar smak av kantarellerna vid konserveringen.
Syltad svamp
- 2 liter fin rensad svamp, till exempel kantareller
- 2 teskedar salt
- 2 matskedar citronsaft
- 2 deciliter ättiksprit (12 procent)
- 3 deciliter vatten
- 2 deciliter socker
- 1 bit färsk ingefära, skivad
- 1 röd chili, finhackad (jag tog torkade flingor)
- 1 bit kanel
- 3 kryddnejlikor
- 2 schalottenlökar (jag hade bara vanlig gul lök hemma)
Gör så här: Sterilisera först burkarna: 120 grader varm ugn i tio minuter eller koka dem några minuter.
Blanda svamp, salt och citronsaft i en kastrull med lock. Skiva lökarna och tillsätt. Koka upp och sjud i tio minuter.
Blanda ättiksprit, vatten, socker, kryddor och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt svampen och låt sjuda i fem minuter.
Lägg svampen i burkarna och täck med lag. Låt kallna under lock. Förvaras i kylen. Ska dra minst ett dygn innan servering men håller sig upp mot ett år.
.
.
.
Olssons universum 