Vitlöksdoftande rostbiff i ugn

Jag hade aldrig lagat rostbiff tidigare, men det visade sig vara väldigt enkelt. Det mest besvärliga var att se till att ha vin till skyn hemma. 😀

Jag valde att göra en snabb palster­nacks­puré till köttet: koka palsternacka i mindre bitar, slå bort det mesta av vattnet, tillsätt lite crème fraiche och mixa med stavmixer tillsam­mans med salt och peppar.

Fransk rostbiff

• Portioner: 8-10 personer (buffé)
• Tid: 2–2,5 timmar
• Skriv ut

• cirka 1 kilo rostbiff
• 2 teskedar salt
• 1 tesked svartpeppar
• 3 kvistar timjan (jag använde torkad timjan)
• 6 vitlöksklyftor
• 100 gram smör
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 2 deciliter rött vin

Gör så här: Torka av köttet, och putsa det sedan från hinnor och senor. Salta och bryn sedan hårt i en torr panna. Lägg det brynta köttet i en ugnssäker form.

Skär lök, rotsaker i mindre bitar, och krossa vitlöken.

Lägg grönsakerna i stekpannan och tillsätt sedan smör, vin och kryddor. Koka ihop snabbt och häll sedan över köttet.

Stek i ugn, 120-125 grader, tills köttet har en innertemperatur på 57 grader. Använd köttermometer. Ös köttet med vätskan då och då.

Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skärs upp. Köttet kan även serveras kallt. Skyn kan användas till en god sås.  

Till originalrecept från Gårdssällskapets hemsida.