Litet sill-lexikon

I Bohuslän skiljer man på sill och fisk. Talessättet ”Ä sill fesk sô ä badgäster fôlk (ortsbor), sa Klôvven”  ger en fingervisning om sillens särställning  som den viktigaste fisken, som bidragit till goda inkomster.

English: Clupea harengus. A herring school (an...

Sill (Video: Uwe Kils. Wikipedia).

Sillen (clupea harengus) lever i stim. Sill från Östersjön norr om Kalmar kallas strömming och är mindre. Skarp­sillen (sprattus sprattus) är en liten  silverglänsande sill med skarpa fjäll. Skarpsill som kryddas och lagras i tunna kallas ansjovis.

Sill är inte bara gott, det är nyttigt också. Hundra gram sill ger 230 kalorier. Den innehåller mest vatten, inga kolhydrater, drygt 15 procent protein, och 14 procent fett varav en fjärdedel omega-3. Dessutom vitaminerna A, D, B12, niacin, och pantotensyra.

Ordet sill tros komma från roten till verbet med betydelsen fisksäd, fiskyngel.

Namn på sill i Bohuslän

    • Agnsill  sill som används som agn, cirka 12 centimeter och ett år gammal
    • Fetsill, istersill stor och fet sill
    • Garnsill  fångad med nät nära land
    • Gråbensill  stor, mager sill vars ben är grå (syns när fisken har rensats)
    • Grässill  liten, utlekt sill (utdöd benämning)
    • Gåt sillyngel
    • Höstsill sill som leker på hösten
    • Inmatssill  sill med rom eller mjölke
    • Islandssill ursprungligen sill fångad vid Island, senare benämning på stor, fet sill av god kvalitet
    • Järnsvenske  skämtsam beteckning på lång, mager sill
    • Knubbsill  rund kroppsform, något mindre än storsill
    • Loddsill (uttalas lôddsill)  ”luden”, med tätt sittande fjäll, i storlek med skarpsill men av lägre kvalitet
    • Mör, sillemör sillyngel
    • Plugg  yngel av sill och annan fisk
    • Ragnsill sill med rom
    • Slosill mager sill som nyss lagt rom
    • Stagg yngel av sill, spigg och annan fisk
    • Stråksill, tomsill mager och utlekt sill
    • Trålsill
    • Vadsill  fångad med vad (snörpvad)
    • Vårsill  sill som leker på våren
    • Väljesill  fullvuxen sill, som väljs ut från de mindre (utdöd benämning)
    • Yngna, sillygna yngel av sill och annan fisk
    • Yngel yngel av sill och annan fisk
Storlekar
      • Blandsill  sill som inte sorterats i olika storlekar
      • Samsill  stor, osorterad sill (utdöd benämning)
      • Sillekung riktigt stor sill
      • Storsill  20-30 centimeter lång och som väger ett par hekto
      • Halvsill  15-20 centimeter och väger cirka ett hekto
      • Småsill  högst 15 centimeter och väger under ett hekto
      • Noll-nollans sill  riktigt stor sill: 30 centimeter eller längre, som det går max fem stycken på ett kilo av, motsvarar storsill
      • Nollans sill  25-30 centimeter, åtta stycken på ett kilo, motsvarar storsill
      • Ettans sill  20-25 centimeter, max tio på ett kilo, motsvarar storsill
      • Tvåans sill  15-20 centimeter, 10-17 stycken på ett kilo, motsvarar halvsill
      • Treans sill  10-15 centimeter, 17-24 på ett kilo, motsvarar småsill
      • Fyrans sill  10 centimeter, 24-32 på ett kilo, motsvarar småsill
      • Mussa småsill (mellersta Bohuslän)
      • Brissling  småsill, skarpsill
      • Skarpsill liten sill, 11-13 centimeter
      • Sardin  liten skarpsill, 9-11 centimeter
Övrigt
      • Bressla  sillstim, silldyk
      • Sillekula tätt sillstim

Om Mrs Olsson

Former factory worker, journalist, and personal trainer. Now working as an occupational therapist.
Det här inlägget postades i Bohuslän, Prat om mat och har märkts med etiketterna , , , . Bokmärk permalänken.