Tarmflorans sammansättning och funktion har stor betydelse för hälsan och uppkomsten av sjukdomar. En ny studie har undersökt hur emulgeringsmedel påverkar människors tarmflora.
Vad är emulgeringsmedel?
Emulgeringsmedel är vanliga som tillsatser i processade livsmedel. Tidigare studier på möss tyder på att emulgeringsmedel kan bidra till sjukdomar som man vet har samband med störd tarmflora.
Tarmen med sina mikroorganismer är ett viktigt organ i kroppen. Den sköter en stor del av ämnesomsättningen, bland annat genom att bryta ned kostfibrer i tjocktarmen till kortkedjiga fettsyror. Den är också är en viktig del av immunförsvaret.
Emulgeringsmedel har förmåga att minska ytspänningen mellan två ämnen som egentligen inte går att blanda, till exempel vatten och olja. Ett livsmedel som majonnäs ”skär sig” lätt om man inte tillsätter något emulgeringsmedel.
Emulgeringsmedel kan också användas för att underlätta tillverkning och förlänga hållbarheten. Emulgeringsmedel påverkar konsistens, utseende, struktur, känsla – till exempel när man stoppar livsmedlet i munnen.
En del emulgeringsmedel förekommer naturligt i många livsmedel och utvinns ur naturliga källor, medan andra är halvsyntetiska eller helt syntetiska.
Tillsatsen påverkade tarmfloran
Den aktuella studien var liten och inkluderade 16 friska personer mellan 18 och 60 år. Deltagarna lottades till två grupper.
Den ena gruppen fick en diet fri från det syntetiska emulgeringsmedlet karboximetylcellulosa, CMC medan den andra åt en exakt likadan diet, där man dessutom tillsatt 15 gram emulgeringsmedel per dag i elva dagar. Varken deltagarna eller forskarna visste vem som fått tillsatsen i sin mat.
Resultat av studien visar att de deltagare som fått emulgeringsmedel sin mat i högre grad upplevde måttliga besvär från magen efter måltid, samt uppvisade en minskad mångfald i tarmflorans sammansättning. Mångfald och stor artrikedom anses vara tecken på hälsosam tarmflora.
Dessutom uppvisade de deltagare som fått emulgeringsmedel i maten förändringar i avföringens sammansättning, den så kallade fekala metabolomen. Särskilt minskade kortkedjiga fettsyror och fria aminosyror som sätts i samband med god hälsa.
Två av deltagarna drabbades dessutom av ökat intrång av tarmbakterier i tarmens slemhinna, vilket är ett centralt inslag i tarminflammation. De fick också kraftigare negativa förändringar i tarmflorans sammansättning än övriga deltagare som fått emulgeringsmedlet CMC.
Forskarna menar att detta kan vara ett tecken på att vissa individer är mer känsliga för tillsatser i maten än andra.
Karboximetylcellulosa anses harmlös för människor
Emulgeringsmedlet CMC (E466) har ansetts vara säkert att äta eftersom det inte absorberas väl, och det mesta försvinner med avföringen. Men medan det passerar i tarmen kan det samverka både med tarmfloran och tarmen slemhinna, menar forskarna i den aktuella studien.
I djurstudier har emulgeringsmedel som CMC, polysorbat-80 (E433) och karragenan (E407) visat sig kunna ändra sammansättningen i tarmfloran och på så sätt ge upphov till en låggradig inflammation i tarmen som liknar den vid metabolt syndrom, fetma och diabetes.
Förutom att påverka tarmväggens integritet och slemhinnans tjocklek är även många
emulgeringsmedel ytaktiva vilket kan påverka genomsläppligheten av ämnen genom tarmcellerna och ut i kroppen.
Livsmedelsverket beskriver i en rapport att komponenter med ytaktiva egenskaper kan störa interaktioner mellan tarmens slemhinna och bakterierna i tarmfloran, vilket skulle kunna leda till inflammatoriska förändringar och förändrat upptag av både nyttiga och skadliga ämnen.
Processade livsmedel fulla av tillsatser
I den aktuella studien användes en relativt stor dos emulgeringsmedel (15 gram per person och dag) vilket troligen överstiger CMC-intaget hos de flesta. Men forskarna menar att det ändå kan spegla den totala mängd emulgeringsmedel som en person som äter mycket processade livsmedel får i sig.
Forskarna menar också att studiens resultat ger stöd för uppfattningen att bred användning av emulgeringsmedlet CMC i processade livsmedel kan bidra till ökad förekomst av en rad kroniska inflammatoriska sjukdomar genom att förändra tarmens bakterieflora och metabolom.
Livsmedelverkets lista över emulgerings-, stabiliserings-, förtjocknings- och geleringsmedel
Referenser
Chassaing, B., Compher, C., Bonhomme, B., Liu, Q., Tian, Y., Walters, W., … & Lewis, J. D. (2021). Randomized controlled-feeding study of dietary emulsifier carboxymethylcellulose reveals detrimental impacts on the gut microbiota and metabolome. Gastroenterology. Hämtad 2021-11-20 från https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0016508521037288
Arbetsterapeuten kollade hur det går med träningen och mätte upp att det faktiskt blivit små framsteg i funktionen. Eftersom hon tyckte att fingrarna var svullna fick jag en kompressionshandske som tillägg till mitt handledsstöd. Återbesök om två veckor.
Efter dusch häromdagen blev jag tvungen att sätta byta plåster på såren. Det är ingen vacker syn där under, i mitt tycke. De små stripsen som håller ihop såren ska få sitta tills de faller av, men jag satte på nytt förband ovanpå. Apotea hade billigt på rulle, så att det går att klippa till lagom längd. Fem meter för 48 kronor.
.
.
.
.
Olssons universum 